民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第22題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 每次量測應固定同一位置
- (2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (3) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (4) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
官方答案
(2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱是靠水分子震動生熱，會因食品形狀、含水量與擺放位置不同，出現受熱不均，表面溫度常無法代表中心溫度，因此不能只量表面，必要時應量中心或各部位溫度，才能確認復熱是否均勻、安全。溫度計應定期校正，通常每年至少一次，並非兩年；玻璃溫度計易碎，不適合量冷凍食品，以免破裂污染；量測位置應選最具代表性處，不必固定同一位置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。