民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第33題
冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾°C以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異 常變動
題目
冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾°C以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異 常變動
- (1) 15°C
- (2) 30°C
- (3) 20°C
- (4) 25°C
官方答案
(1) 15°C
解析
依據「食品良好衛生規範準則」有關冷凍食品之作業規定，冷凍食品之理貨、裝卸貨作業，應在攝氏15°C以下之場所進行，且作業應迅速，以避免產品因環境溫度過高而發生解凍、溫度異常變動，進而影響品質與安全。此15°C的溫控要求，目的在維持冷鏈不中斷。選項2之30°C、選項3之20°C、選項4之25°C均高於規範上限，易使冷凍水餃表面昇溫結霜或變質。故依法規規定，正確答案為選項1，即應在15°C以下場所作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。