民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第32題
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
題目
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
- (1) 50
- (2) 60
- (3) 40
- (4) 30 °C以上
官方答案
(2) 60
解析
依食品衛生管理法相關規定，熟食品採熱保鮮貯存時，中心溫度應維持在攝氏 60 度以上，以抑制微生物繁殖並確保食品安全；低於 60 度屬於危險溫度帶（約 7～60°C），易導致細菌大量生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。