民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第35題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 己二烯酸
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 甲醛
- (4) 蔗糖素
官方答案
(3) 甲醛
解析
甲醛（福馬林）對人體具毒性且為致癌物，依《食品安全衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，並未核准作為食品添加物，屬違法使用。己二烯酸（山梨酸）為合法防腐劑；亞硝酸鹽於肉製品限量內合法；蔗糖素為合法人工甘味劑。選項2雖需嚴格限量，但非不合法；選項1、4均屬合法添加物。故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。