民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第36題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 80%
- (2) 70%
- (3) 95%
- (4) 90 %
官方答案
(2) 70%
解析
乾料庫房重點在防止乾貨受潮發霉與變質，相對濕度應維持較低，一般建議控制在50%～70%左右。題目四個選項中90%、95%、80%均過高，易使乾貨吸濕結塊、滋生黴菌；70%為四者中最低者，最符合乾料低濕貯藏原則，可減少水分吸收與微生物生長。故以選項2為最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。