民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
題目
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
- (1) 鹽
- (2) 乳類
- (3) 蔬菜
- (4) 肉類
官方答案
(1) 鹽
解析
鹽為氯化鈉礦物質調味料，性質穩定、滲透壓高，不易滋生微生物，常溫、乾燥、密封貯存即可，不需冷藏或冷凍。乳類富含蛋白質與水分易酸敗，蔬菜與肉類均富含營養且水分多，微生物易繁殖，必須冷藏或冷凍貯存以延緩腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。