民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第56題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷藏貯存
- (2) 室溫下隨意放置
- (3) 冷凍貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(2) 室溫下隨意放置
解析
室溫下隨意放置提供微生物適宜溫度（約25–37°C）與濕度，反而加速細菌、黴菌生長繁殖，促進食品腐敗，故無法減少。冷藏（約0–7°C）、冷凍（約-18°C以下）降低微生物代謝與活性；妥善包裝後低溫貯存更可隔絕污染與失水，均能延緩腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。