民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (2) 蕎麥麵+炸蝦+ 溫泉蛋
- (3) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (4) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
官方答案
(1) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調以全穀雜糧為主食、以橄欖油為主要油脂來源，搭配魚類、堅果與大量蔬菜。雜糧麵包佐橄欖油、烤鯖魚提供全穀、好油與魚類蛋白，腰果拌地瓜葉補充堅果與蔬菜，組合最符合。炸蝦屬油炸食物；瓜仔肉為醃漬加工肉品，且缺乏魚類與橄欖油；菲力牛排屬紅肉，濃湯與提拉米蘇含較多精製糖與飽和脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。