民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食物p H 值4.6 以下
- (3) 食物p H 值3.0 以下
- (4) 食用醋
官方答案
(1) 魚貝類
解析
低酸性食品是指 pH 值大於 4.6、水活性大於 0.85 的食品，魚貝類、肉類、蔬菜等大多屬於此類，此類食品較適合肉毒桿菌生長，須以足夠的殺菌條件處理。pH 值 4.6 以下屬於酸性食品，pH 值 3.0 以下酸性更強，食用醋本身為酸性調味料，三者都不屬於低酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。