民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
題目
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
- (1) 10~15°C冷藏
- (2) 4~7°C冷藏
- (3) 室溫
- (4) -18°C冷凍
官方答案
(4) -18°C冷凍
解析
水餃屬高水分、高蛋白食品，室溫與冷藏（4~15°C）皆無法抑制微生物生長與酵素反應，僅有「-18°C冷凍」能將水分轉為冰晶，延緩品質劣變，維持一個月以上保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。