民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第20題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員手部可能直接接觸食品，指甲油、假指甲或過長指甲易剝落、藏污納垢，造成異物污染與微生物滋生，因此不得佩戴假指甲、塗指甲油，指甲應修剪短並保持清潔。剪短指甲仍須依洗手時機以洗手乳澈底洗手，不能省略；留長指甲亦不合規定，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。