民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第19題
冷凍麵食的包裝材料最不需考慮
題目
冷凍麵食的包裝材料最不需考慮
- (1) 透氣性
- (2) 作業的方便性
- (3) 包裝材質
- (4) 環保
官方答案
(1) 透氣性
解析
冷凍麵食長期處於低溫，包裝首要功能是阻隔水氣與氧氣，避免凍燒（水分昇華造成乾燥）及油脂氧化酸敗，因此須考量包裝材質的阻濕、阻氣性、機械強度、作業方便性與環保回收。若強調透氣性，反而使水氣與氧氣進出，加速品質劣變，故透氣性最不需考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。