民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第39題

何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味

題目

何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味

  1. (1) 泡打粉
  2. (2) 小蘇打粉
  3. (3) 速溶酵母
  4. (4) 碳酸氫銨

官方答案

(1) 泡打粉

官方資料