民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第43題
銀絲捲屬於下列何種麵食
題目
銀絲捲屬於下列何種麵食
- (1) 發酵麵食
- (2) 燙麵食
- (3) 發粉麵食(蒸)
- (4) 冷水麵食
官方答案
(1) 發酵麵食
解析
銀絲捲以麵粉、水與酵母（或老麵）經攪拌、發酵、擀壓摺疊切絲後蒸熟，靠酵母產氣膨脹，屬發酵麵食，其絲狀層次來自擀摺切絲。燙麵是以熱水燙製、冷水麵不加酵母、發粉麵食（蒸）則以化學膨鬆劑產氣，三者製程原理皆與銀絲捲不同，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。