民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第46題
平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?
題目
平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?
- (1) 熱傳導
- (2) 摩擦力
- (3) 熱對流
- (4) 熱輻射
官方答案
(1) 熱傳導
解析
平底鍋受熱後，熱能由鍋底以直接接觸方式傳給鍋面上的油與麵糰，屬於熱傳導。熱對流須靠流體流動傳熱，熱輻射靠電磁波傳遞，摩擦力則與熱傳方式無關。因此加少許油煎熟麵食主要依據熱傳導原理，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。