民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
題目
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
- (1) 合法商店
- (2) 品質新鮮
- (3) 價錢合理
- (4) 送貨速度
官方答案
(4) 送貨速度
解析
選擇中式麵食原料時，應優先確認來源合法、品質新鮮與價格合理，才能兼顧衛生安全、成品品質及成本。合法商店代表來源與衛生管理較有保障；新鮮度影響風味與保存；價格則關係成本控制。送貨速度屬於採購與庫存調度的便利因素，只要不影響原料鮮度及生產排程，並非選料時最需注意的條件，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。