民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第59題
巧果屬於下列何種麵食
題目
巧果屬於下列何種麵食
- (1) 發酵麵食
- (2) 燙麵食
- (3) 油炸麵食
- (4) 冷水麵食
官方答案
(3) 油炸麵食
解析
巧果是將麵糰擀薄、切條後入油鍋油炸而成的傳統點心，歸類為油炸麵食。其製程不同於發酵麵食（如饅頭）、燙麵食（如韭菜盒皮）或冷水麵食（如陽春麵），關鍵在於高溫油炸使麵體定型、脫水並產生酥脆口感，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。