民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第61題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 乳品、乳酪
- (2) 罐頭食品
- (3) 烏龍麵、豆干絲及豆干
- (4) 餅乾
官方答案
(3) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）常遭不當用於漂白與殺菌，常見問題食品為烏龍麵、豆干絲及豆干，用以增白或延長保存。依食品安全衛生管理法，食品加工使用過氧化氫不得殘留，攝入可能引起腸胃不適等食品中毒症狀，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。