民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第7題
下列何種麵食不經壓麵處理
題目
下列何種麵食不經壓麵處理
- (1) 淋餅
- (2) 饅頭
- (3) 油麵
- (4) 水餃皮
官方答案
(1) 淋餅
解析
「壓麵處理」是將麵糰經壓麵機反覆輾壓，使麵筋排列均勻、組織緻密，常見於麵條、水餃皮等。油麵與水餃皮製作皆需壓麵成型；饅頭雖以揉製整型為主，但量產製程中亦常經壓延以改善組織均勻度。淋餅屬「淋漿式」薄餅，是將稀麵糊直接淋（倒）入平底鍋旋轉攤薄烙熟，全程不需壓麵機輾壓，為不經壓麵處理之麵食。因此本題答案選1淋餅。
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