民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第80題
如何判斷麵條的生菌數
題目
如何判斷麵條的生菌數
- (1) 嗅覺判斷
- (2) 微生物檢驗
- (3) 試吃試驗
- (4) 肉眼判斷
官方答案
(2) 微生物檢驗
解析
生菌數為每克樣品中好氧菌落總數，必須以標準平板計數法（如 CNS、ISO 4833）培養 48±2 小時後計算菌落數，單位 CFU/g。嗅覺、肉眼、試吃屬感官檢查，無法量化菌數，且有食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。