民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第14題
下列何種產品不具有層次
題目
下列何種產品不具有層次
- (1) 香妃酥
- (2) 貓耳朵
- (3) 老婆餅
- (4) 咖哩餃
官方答案
(2) 貓耳朵
解析
產品是否具有層次，關鍵在是否使用油酥與油皮包捲、擀摺，經烘烤後形成分離的酥層。貓耳朵屬水調麵糰製品，僅經揉製、成形與煮熟，組織為單一麵糰結構，不具酥皮層次。香妃酥、老婆餅與咖哩餃均屬酥油皮類，製作時以油皮包油酥反覆擀捲，成品具有明顯層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。