民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
題目
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
- (1) 軟水
- (2) 逆滲透水
- (3) 山泉水
- (4) 蒸餾水
官方答案
(3) 山泉水
解析
冷卻水煮油麵時應使用潔淨安全之用水。軟水、逆滲透水、蒸餾水皆經處理，水質純淨、微生物少，適合直接接觸食品；而山泉水多未經消毒與水質把關，可能含有微生物、雜質甚至礦物質偏高，用於冷卻即將食用之麵食較不理想，有食品安全疑慮。故較不理想者為山泉水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。