民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第19題
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
題目
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
- (1) 30
- (2) 40
- (3) 50
- (4) 60 °C以上
官方答案
(4) 60 °C以上
解析
依食品安全相關規範，傳統即食麵食等需熱保鮮或熱貯存之食品，其熱保鮮溫度應保持在攝氏60°C以上，以避免落在7～60°C之「危險溫度帶」中導致微生物快速繁殖。30、40、50°C均位於危險溫度帶內，不足以抑制細菌生長。故應保持60°C以上。
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