民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第31題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
- (1) 鋼刷消除
- (2) 浸泡
- (3) 水洗
- (4) 濕布擦拭
官方答案
(1) 鋼刷消除
解析
鋼刷的刷毛堅硬且可能脫落，用來清理包餡機零件會刮傷不鏽鋼或塑膠表面，形成藏污納垢的細縫，刷毛碎屑也可能混入食品，造成異物污染，因此最不適合。浸泡可軟化殘留麵糰，水洗可沖除大部分麵屑，濕布擦拭適合清潔機身與零件表面；正確做法是拆解零件後以食品級清潔方式清洗、沖淨並乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。