民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第38題
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
題目
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
- (1) 鋼釘
- (2) 高壓氣槍
- (3) 鋼刷
- (4) 螺絲起子予以清除
官方答案
(2) 高壓氣槍
解析
切麵條機的切刀間隙狹窄且刀口鋒利，麵屑附著時應先停機、斷電，再以高壓氣槍吹除，避免手部直接接觸刀刃。鋼釘、鋼刷、螺絲起子等硬質工具會刮傷刀口、破壞刀刃間隙與平行度，使切出的麵條粗細不均，刮落的金屬屑也可能混入食品造成危害。若油垢較多，可拆卸刀座以食品級清潔劑清洗，徹底乾燥後再組裝，以免生鏽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。