民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要水分、營養與適宜溫度，多數腐敗菌與黴菌在室溫（約 25～35℃）下繁殖最快。麵條在室溫隨意放置，會暴露於空氣、灰塵與蟲鼠，水分也容易散失或吸濕，腐敗與發霉的風險最高。妥善包裝後低溫貯存可減少污染與水分變化；冷藏（約 0～7℃）能減緩微生物代謝；冷凍（-18℃以下）更能抑制微生物生長與酵素作用，延長保存期限。因此選項 1 無法減少腐敗。
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