民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第41題
麵條使用之食品添加物應優先考慮
題目
麵條使用之食品添加物應優先考慮
- (1) 方便性
- (2) 經濟性
- (3) 有用性
- (4) 安全性
官方答案
(4) 安全性
解析
食品添加物的選用應以「安全性」為最優先，須符合食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，只能在准用品項、規定用途與限量內使用，並確認來源合法、標示完整、有許可證字號。方便性、經濟性、有用性（如改善色澤、口感、延長保存）雖是業者會考量的因素，但都必須建立在安全無虞的前提下，不可為了降低成本或追求效果而超量使用或使用非法添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。