民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第49題
題目
餛飩屬於
- (1) 發酵麵食
- (2) 酥(油)皮麵食
- (3) 水調(和)麵類麵食
- (4) 發粉麵食
官方答案
(3) 水調(和)麵類麵食
解析
餛飩皮以麵粉加水（可加少量鹽）揉製成糰，不經發酵、也不使用油酥夾層，屬於水調（和）麵類麵食，同類尚有水餃、麵條、燒賣皮等。發酵麵食是添加酵母經發酵者，如包子、饅頭；酥（油）皮麵食以油皮包油酥擀捲，如蛋黃酥、太陽餅；發粉麵食則以化學膨大劑或打發方式膨鬆，如蛋糕、鬆餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。