民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
題目
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
- (1) 煎
- (2) 煮
- (3) 蒸
- (4) 烤
官方答案
(4) 烤
解析
糕(漿)皮麵食指以糖漿、麥芽糖等調製的麵皮（如廣式月餅、蛋黃酥），熟製時以烤箱加熱，使表皮上色、定型並產生酥香，故以「烤」為主要方式。煎、煮、蒸多屬水調或發酵麵食的熟製法，例如蔥油餅用煎、饅頭用蒸。因此本題選烤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。