民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第58題
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
題目
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
- (1) 皮餡分明
- (2) 層次分明
- (3) 酥脆
- (4) 焦黑
官方答案
(4) 焦黑
解析
菊花酥為酥皮類產品，優良品質應皮餡分明、層次清晰、口感酥脆且不焦。若成品「焦黑」表示烘烤過度或溫度過高，外觀不佳、有苦味，甚至可能產生有害物質，最不受消費者歡迎。皮餡分明、層次分明、酥脆均為正面品質特徵。故本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。