民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第70題
下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長
題目
下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長
- (1) 酥皮麵食
- (2) 發粉麵食
- (3) 燙麵麵食
- (4) 燒餅麵食
官方答案
(1) 酥皮麵食
解析
酥皮麵食由油皮包油酥，經摺疊擀捲與烘焙後，水分較低、油脂比例較高，水活性相對低，且酥鬆結構不易回潮，所以保存期限通常較長；油脂的疏水性也可減少水分滲入。發粉麵食、燙麵麵食及燒餅含水量較高或組織較易吸濕，耐貯性較差；仍須密封、避光並置於陰涼乾燥處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。