民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依食品安全衛生管理法與HACCP觀念，食品「危險溫度帶」為7°C至60°C，此區間微生物迅速繁殖，食品應避免長時間處於該範圍。熱藏（保溫）須維持60°C以上以抑制細菌；冷藏應控制在7°C以下，而非10°C。熱食售出後應盡速食用，並無8小時內皆安全之說。綜合判斷，僅選項2關於危險溫度帶之敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。