民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第29題
攪拌機於使用中需變換速度時,應
題目
攪拌機於使用中需變換速度時,應
- (1) 快變慢不用停機
- (2) 慢變快不用停機
- (3) 不論什麼速度的轉換都應停機再變換
- (4) 只要經驗夠,就可不用停機,隨時任意變換
官方答案
(3) 不論什麼速度的轉換都應停機再變換
解析
攪拌機在運轉中變換速度，若未停機就直接切換，離合器、齒輪與皮帶會承受瞬間衝擊，容易造成打滑、磨損甚至崩齒；同時攪拌缸內麵糰或麵糊可能因轉速突變而被甩出，造成人員受傷。因此不論是由快轉慢或由慢轉快，都應先停機，待攪拌軸完全靜止後再變換速度，確認檔位確實定位後再啟動。選項1、2都主張不必停機，違反操作安全；選項4以經驗作為免停機的理由更不可取，安全規範不因熟練度而改變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。