民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第46題
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
題目
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
- (1) 高壓氣槍
- (2) 鋼刷
- (3) 螺絲起子
- (4) 鋼釘予以清除
官方答案
(1) 高壓氣槍
解析
切麵條機的切刀間隙狹窄，停機並斷電後應以高壓氣槍吹除附著麵屑，既不碰傷刀口，也能清到刀片之間。鋼刷、螺絲起子、鋼釘都屬硬質金屬，直接刮除會磨損刀鋒、改變切刀間隙，刮出的金屬屑與刮痕還可能汙染麵條、藏匿麵屑與微生物。刀座若可拆卸，仍應依清潔程序拆下清洗、乾燥後再裝回，不可用硬物敲刮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。