民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第45題
餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍 是指
題目
餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍 是指
- (1) 0.65 以下
- (2) 0.85-1.0
- (3) 0.65-0.85
- (4) 1.0 以上
官方答案
(1) 0.65 以下
解析
水活性（Aw）表示食品中自由水的比例，值越高微生物越易生長。一般低水活性範圍為 0.65 以下，此範圍下大多數細菌難以繁殖，可用以控制微生物生長。0.85-1.0 為高水活性，0.65-0.85 為中等，1.0 以上為純水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。