民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
題目
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
- (1) 砂糖
- (2) 硼砂
- (3) 味精
- (4) 鹽巴
官方答案
(2) 硼砂
解析
硼砂（主要成分為四硼酸鈉）過去曾被不法業者添加於麵食（如油麵、魚丸）以增加脆度與保水性，但硼砂並非我國准用之食品添加物，攝入後會在體內蓄積，可能引起食慾不振、消化不良，長期更影響神經與肝腎功能，具食品安全疑慮且已明文禁用。砂糖為常見甜味料，味精（如麩胺酸鈉）與鹽巴皆為合法且廣泛使用之調味料，正常用量下安全無虞。故依食品安全觀念，添加後會有疑慮者為選項2硼砂，其餘選項均屬合法調味料。
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