民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第7題
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
題目
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
- (1) 具活性
- (2) 糖會影響發酵
- (3) 能進行發酵
- (4) 是細菌的一種
官方答案
(4) 是細菌的一種
解析
酵母菌屬於單細胞真菌，並非細菌，因此選項4的描述錯誤。酵母具有活性，能利用糖類進行發酵，產生二氧化碳與酒精；糖的種類與濃度也會影響發酵速度，適量糖可提供碳源，但濃度過高會因滲透壓而抑制酵母活動。細菌與酵母在細胞構造及代謝特性上不同，不可混為一談。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。