民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第70題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (4) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
去皮雞胸肉屬低脂肪高蛋白部位，每100公克脂肪約1-3公克。火鍋餃類為加工絞肉常添加肥肉脂肪含量高；五花肉可見白色脂肪層脂肪極高；肉鬆經油炸/油炒處理吸附大量食用油脂肪含量亦高。
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