民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈
題目
一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈
- (1) 沒影響
- (2) 長
- (3) 視麵粉蛋白質而定
- (4) 短
官方答案
(4) 短
解析
中式麵食成品的劣變多與微生物生長、水分遷移及油脂氧化有關。溫度愈高，這些反應速率皆會加快，導致產品變質的時間縮短。相反地，低溫雖無法完全停止劣變，卻能有效延緩，故貯存時間會較長。因此貯存溫度愈高，其貯存時間愈短，正確選項為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。