民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第75題
生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?
題目
生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?
- (1) 稱量與用量較精準
- (2) 容易以管路輸送
- (3) 保存期限較乾燥酵母短
- (4) 較易與麵粉混合均勻
官方答案
(2) 容易以管路輸送
解析
壓縮（新鮮）酵母含有較高水分，質地軟而具黏性，故不適合以乾燥粉體般的管路系統輸送（選項2錯誤）。相對而言，其活性較高且分佈均勻時發酵力穩定，稱量較乾燥酵母易掌握（選項1），但保存期限遠較活性乾燥酵母短（選項3），且在適當預拌下較易與麵粉混合均勻（選項4）。因此敘述錯誤者為選項2，正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。