民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
- (1) 葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌為厭氧性芽孢菌，XO醬若裝罐封瓶後滅菌不足，罐內形成低酸性、缺氧環境，芽孢可能萌發並產生肉毒桿菌毒素，屬嚴重食品中毒。預防重點是原料清潔、充分滅菌、避免膨罐或密封不良產品。葡萄球菌常經手部傷口污染，腸炎弧菌多與生海鮮有關，李斯特菌則常見於冷藏即食品，三者並非此密封滅菌不足情境的主要風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。