民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
題目
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
- (1) 麥芽糖
- (2) 奶油
- (3) 糖粉
- (4) 發粉
官方答案
(4) 發粉
解析
太陽餅內餡以麥芽糖為主體，搭配糖粉與奶油（或酥油）熬煮，形成軟Q、帶黏性且香甜的餡料。發粉屬化學膨大劑，遇熱會分解產生氣體，若加入餡料中，受熱時會膨脹、產生氣孔，破壞餡料的細緻質地，甚至造成爆餡，因此不適合用來製作太陽餅內餡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。