民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第17題
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
題目
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
- (1) -18°C
- (2) 25°C
- (3) 0°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(1) -18°C
解析
中式麵食冷凍貯存溫度應維持在-18°C以下，使食品中大部分水分凍結、水分活性降低，抑制微生物生長與酵素作用，達到長期保存效果。0°C與4°C屬冷藏範圍，只能減緩微生物繁殖，無法長期貯存；25°C為常溫，微生物極易快速繁殖，不適合冷凍貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。