民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第18題
製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料
題目
製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料
- (1) 粗砂糖
- (2) 二砂糖
- (3) 細砂糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(4) 麥芽糖
解析
太陽餅餡以麥芽糖為主，因其黏稠、保水性佳，熬煮後呈軟Q狀態，冷卻後不易變硬，甜度較砂糖溫和且具光澤，適合做軟質內餡。粗砂糖、二砂糖、細砂糖結晶性強，單獨使用冷卻後易返砂變硬、流動性差，無法形成太陽餅所需的軟黏麥芽餡質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。