民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第24題
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
題目
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
- (1) 1:3
- (2) 1:7
- (3) 1:5
- (4) 1:9
官方答案
(4) 1:9
解析
製作蛋塔的奶水以奶粉加水沖泡還原，標準比例為奶粉：水＝1：9，可得到近似鮮奶濃度的奶水，供蛋塔液調製使用。若比例過濃（如 1：3、1：5、1：7，即奶粉相對偏多），奶液稠厚，加熱後蛋塔液易有粉感、結塊；過稀則奶香不足、風味淡薄。本題比例以 1：9 最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。