民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第27題
酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?
題目
酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?
- (1) 增加轉軸間距以提高產能
- (2) 機器使用完畢必須切斷電源
- (3) 操作者必須瞭解操作基本知識
- (4) 在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器
官方答案
(1) 增加轉軸間距以提高產能
解析
酥油皮整型機操作時，調整轉軸間距是為了配合麵皮厚度與品質，並非用來提高產能；任意加大間距可能造成麵皮不均或機械損壞。其餘選項都是基本安全規範：使用完畢切斷電源以防觸電與意外啟動；操作者需具備基本操作知識；機器運轉中絕不可將手伸入捲軸，避免捲入受傷。因此「增加轉軸間距以提高產能」為非。
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