蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠

題目

(3) 竹

蒸製發麵（如饅頭、包子）時，竹製蒸籠因竹材具吸水性與毛細孔，能吸附蒸氣凝結的水滴，減少冷凝水直接滴落產品表面造成「水痕」或塌陷。金屬（鐵、鋁、不鏽鋼）蒸籠表面光滑、不吸水，水珠易匯聚滴下，影響成品外觀。故為防止滴水，宜選用竹製蒸籠。

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