民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第51題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 生物性
- (2) 電機性
- (3) 機械性
- (4) 化工性
官方答案
(1) 生物性
解析
進行食品危害分析時，必須涵蓋生物性、化學性與物理性三大類危害。生物性危害是指致病微生物（例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）及其毒素、寄生蟲等，是麵食類最常見的食品安全風險；化學性危害包括農藥殘留、重金屬、非法添加物與清潔劑殘留；物理性危害則是異物（例如金屬屑、玻璃、毛髮）。電機性、機械性、化工性都不是食品安全危害分析的分類用語，只是用來混淆的選項，故選1。
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