民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第50題
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
題目
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
- (1) 二氧化硫
- (2) 甲苯
- (3) 甲醛
- (4) 過氧化氫
官方答案
(3) 甲醛
解析
「吊白塊」學名為甲醛次硫酸氫鈉，屬工業用還原漂白劑，加熱或遇酸會分解釋出甲醛，甲醛具刺激性且為致癌物質，會危害呼吸道與人體健康，因此嚴禁使用於麵食等食品。二氧化硫雖是常見的漂白劑成分，但主要用於金針、蜜餞等，不是吊白塊的有害主成分；甲苯為有機溶劑，過氧化氫則是殺菌漂白劑，皆與吊白塊的成分不同。
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