民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第75題
微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於
題目
微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於
- (1) 對氧不敏感
- (2) 好氣性菌
- (3) 半嫌氣性菌
- (4) 嫌氣性菌
官方答案
(3) 半嫌氣性菌
解析
酵母菌屬較嚴格定義之「半嫌氣性菌」（facultative anaerobe）：有氧時進行呼吸作用產生大量 ATP 利於增殖；無氧時進行發酵產生酒精與 CO₂ 供麵食膨發。選項1「對氧不敏感」描述偏氣性菌；選項2「好氣性菌」需氧才能生存（如醋酸菌）；選項4「嫌氣性菌」遇氧即死（如梭菌）。故酵母菌正確分類為半嫌氣性菌。
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